구절판 쉬운 레시피 | 집에서 즐기는 전통 궁중 요리

 

한국의 전통 요리 중 하나인 구절판은 섬세한 손길과 세심한 배려가 담긴 음식으로, 보는 즐거움과 먹는 만족감을 동시에 제공하는데요.

오늘은 구절판의 역사와 함께 따라 하기 쉬운 레시피를 소개하려고 합니다. :)

 

구절판의 역사와 의미

구절판(九折板)은 이름처럼 아홉 칸으로 나뉜 특별한 그릇에 담아내는 음식으로, 조선시대 궁중에서 사랑받던 요리입니다.

여덟 가지의 다채로운 재료와 중앙에 놓인 밀전병으로 구성되며, 이를 싸서 먹는 독특한 방식이 특징입니다.

구절판은 유교 사상에서 중시되는 조화와 균형을 상징하며, 채소와 고기가 고르게 어우러져 건강한 한상 차림이기도 합니다.

여러 가지 재료가 어우러져 색감이 화려하고 맛이 담백해 손님을 대접하거나 중요한 날 신경 많이 쓴 듯한 식사로 준비하기에 안성맞춤입니다.

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구절판 재료 준비

주요 재료

• 쇠고기(우둔): 50g
• 표고버섯: 10g (2장)
• 석이버섯: 10g
• 오이: 100g (1/2개)
• 당근: 30g (1/7개)
• 숙주나물: 100g
• 달걀: 1개
• 밀전병 반죽: 밀가루 8큰술, 소금 1/4작은술, 물 9큰술

양념 재료

• 양념장: 간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간
• 겨자즙: 발효겨자 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 꿀 1/2큰술, 식초 1큰술

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구절판 만드는 법

재료 손질하기

1. 쇠고기는 얇게 채 썰어 양념장으로 조물조물 무쳐둡니다.
2. 표고버섯은 불려서 기둥을 제거하고 얇게 썰고 양념장으로 간합니다. 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 씻은 후 가늘게 채 썹니다.
3. 오이와 당근은 길이 5cm로 얇게 채 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 빼고 살짝 볶아줍니다.
4. 숙주나물은 머리와 꼬리를 제거한 후 데쳐 참기름과 소금으로 간합니다.
5. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 각각 지단을 부친 뒤 얇게 채 썹니다.

밀전병 만들기

1. 밀가루, 소금, 물을 섞어 부드럽게 반죽합니다.
2. 팬을 달궈 얇게 펴서 지름 6cm의 둥근 전병을 부칩니다. 밀전병은 얇게 부치는 것이 중요합니다.

출처: 유튜브 '땅끝마을 임선생'

담음새 정리하기

1. 아홉 칸으로 나뉜 그릇 중앙에 밀전병을 놓고, 둘레에는 준비한 재료를 색깔별로 고르게 배치합니다.
2. 겨자즙을 곁들여 상에 냅니다.

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취향에 따라 구절판 즐기는 법

구절판은 각 재료를 밀전병 위에 얹고 싸서 겨자즙에 찍어 먹습니다.

신선한 채소와 부드러운 고기, 쫄깃한 밀전병이 어우러지며 입안 가득 조화로운 맛을 선사합니다.

겨자즙은 재료의 풍미를 한층 살려줍니다.

 

전통적으로 사용하는 재료 외에도, 취향에 따라 새우, 전복, 아보카도와 같은 다양한 재료를 추가해 즐길 수도 있습니다.

다양한 재료를 추가해 구절판을 현대적인 감각으로 재해석하며 취향에 맞게 즐겨보세요.

 

구절판은 특별한 날에 정성과 마음을 담아 준비하기 좋은 요리입니다.

가족 모임이나 손님 접대에 어울리는 고급스러운 음식으로, 한국 전통의 아름다움을 느낄 수 있습니다.

오늘 소개한 레시피를 활용해 직접 만들어보고 한국 전통 요리의 매력을 만끽해 보세요! :)